Kaşar Peyniri Nasıl Üretilir?

 

Ülkemizde en sık tüketilen peynir çeşitlerinden biri olan kaşar peyniri yalnızca kahvaltılarda değil; sandviçlerde, tost çeşitlerinde ve yemeklerde kullanılabiliyor. Birçok peynir türüne göre daha uygun fiyatlı olması ve kolay ulaşılabilir olması kaşar peynirini diğer peynirlerden öne çıkarılıyor. Sofralarımızdan eksik etmediğimiz kaşar peyniri nasıl yapılır diye merak ediyorsanız bu yazımızda kaşar peynirinin üretim sürecini detaylı olarak öğrenebilirsiniz.

 

Kaşar Peyniri Yapımı

 

Kaşar peyniri koyun, keçi veya inek sütünden yapılabildiği gibi bu sütlerin karışımından da yapılabilir. Kaşarda kullanılacak olan sütün taze olması ve içinde yabancı madde olmaması önemlidir. Çünkü içinde katkı maddesi olan sütle yapılan kaşar peynirinin kalitesi düşük olur ve eğer bu sütün içindeki bakteri seviyesi yüksekse kaşarın yapım sürecinde bazı sorunlar yaşanabilmektedir.

 

Kaşar peynirinde kullanılacak süt önce uygun yağ oranına indirilir. Daha sonrasında pastörizasyon işlemine geçilir. Türkiye’de peynir sütünde pastörize işlemi için belirli bir mevzuat bulunmaktadır. Süt 63-65 derece arasında 30 dakika veya 72-75 derece arasında 15-20 saniye ısıtılarak pastörize edilir. Pastörizasyon sayesinde hem zararlı mikroorganizmalar yok edilir hem de peynirin yapımında kayda değer bir ölçüde randıman artışı sağlanmaktadır.

 

Pastörizasyon süreci sona erdikten sonra sütün ısısı mayalamaya uygun olacak şekilde 28-32 derece arasına düşürülür. Sütün 60 ila 80 dakika mayalanmasını sağlayacak miktarda maya eklenir. Süte baskı uygulanarak baskılı süzme işlemi uygulanır ve peynir suyundan tamamen arındırılmış pıhtı büyük parçalar halinde kesilerek fermantasyona bırakılır. Fermantasyon işlemi, peynirin pürüzsüz bir yapıda olmasını sağlamaktır. Tam fermantasyon için gerekli olan süre sıcaklığa bağlı olarak değişir. Genelde bu süre sadece 2 ila 4 saat arasında sürse de şartlara bağlı olarak 10-12 saati de bulabilmektedir.

Doğal kaşar peyniri satın almak için tıklayabilirsiniz : https://www.recepacarsut.com/dogal-kasar-peyniri/

 

Fermantasyonu tamamlanmış peynirden küçük parçalar kesilerek delikli sepetlerde 65 ila 75

derece arası sıcaklıkta yumuşak bir hâl alana kadar iyice yoğrulur. Daha sonrasında tezgâhın

üzerine alınır ve göbek bağlama adı verilen işlem yapılarak kalıplanır.

 

Büyük işletmelerde fermantasyonu tamamlanmış olan kaşar peyniri makinelerde otomatik

olarak haşlanır, yoğrulur ve kalıplanmış bir şekilde alınır. Kalıplama işlemi bittikten sonra

peynir tezgâh üzerinde sık sık çevrilir. Böylece peynirlerin suyunun tamamen süzdürülmesi

sağlanır. Bu şekilde peynir dinlenmeye bırakılır.

 

Peynirin süzdürülme işlemi sona erdikten sonra tuzlama işlemine geçilir. Tuzlama kuru olarak

yapılabildiği gibi salamura olarak da yapılabilir. Salamurada yapılan tuzlama için yaklaşık 4-5

günlük bir süre yeterli olmaktadır. Kuru tuzlama yapıldığında ise tuzlama işlemi ancak 15-20

günde tamamlanır.

 

Tuzlama süreci, peynirin kalitesi için son derece önemlidir. Tuzlamanın belirli ısı şartlarında

yapılması gerekir. Bunun için tuzlamanın yapıldığı ve peynirin olgunlaşmaya bırakılacağı yerin

ısısının 15-16 dereceyi geçmemesi önerilmektedir. İdeal şartlarda olgunlaştırılan kaşar

peyniri iyi bir tada ve aromaya sahip olmaktadır. Olgunlaşma sürecinde ideal koşulların

sağlanması tek başına yeterli olmaz. Sürenin yeteri kadar uzun tutulması da önemlidir. Kaşar

peynirinin en az 2 ila 3 ay boyunca olgunlaşmaya bırakılması gerekir.

 

Tuzlama ve olgunlaşma süreci tamamen sona erdikten sonra geriye bir tek işlem kalır. Bu

işlem için peynirler önce yaklaşık 40-50 derece arasındaki su ile iyice yıkanır. Daha sonrasında

sert uçlara sahip fırçalarla temizlenerek düz ve pürüzsüz bir görünüm kazanması sağlanır.

Temizleme işleminin ardından ıslak olan peynirin kuruması beklenir. Bu aşamadan sonra

kaşar peyniri tüketilmek için artık hazırdır. Hazırlanan peynir hava almayacak şekilde

paketlenir ve böylece satışa hazır hale gelmiş olur

 

Doğal kaşar peyniri satın almak için tıklayabilirsiniz : https://www.recepacarsut.com/dogal-kasar-peyniri/

 

 

 

---