Erzurum Şavak Tulum Peyniri

Peynir

Erzurum Şavak Tulum Peyniri

Şavak Peyniri, yolculuğuna koyun sütünün sağılması ile başlar. Ağaç ya da bakır kovalara sağılan sütler, bez torbalarda süzülerek kalaylı bakır peynir kazanlarına aktarılır. Bu aşamada süt pişirilmez. Erzurum Şavak peyniri,

Erzurum Şavak Tulum Peyniri 1 Kg - %100 Koyun Sütünden

 

Tulum peyniri, Anadolu’da en çok üretilen, en çok tüketilen peynirlerin başında gelirken, her ilde, her bölgede farklı lezzetlerde karşımıza çıkan, besleyici ve sağlıklı süt ürünlerinin arasında sağlam bir yer edinen, lezzetli peynir çeşitlerinden biridir. İlden ile değişik lezzetlerde karşımıza çıkan tulum peyniri, Erzurum’da yeni bir isimle karşımıza çıkar. Önceleri Erzincan dağlarında otlattıkları hayvanlarından ürettikleri tulum peyniri ile nam salan Şavak sülalesi, otlak alanların azalmasıyla yönlerini Erzurum dağlarına çevirerek lezzetli peynirlerini bu bölgede üretmeye başlamışlar. Bu nedenle, Erzurum ilinde, genellikle Akdemir’de, Hozat ve Çemişkezek ilçelerinde ve civar ilçelerde üretilen tulum peynirine Erzurum Şavak peyniri adı verilir. Tulum peynirleri içerisinde kendisine çok özel bir yer edinen Şavak peyniri hem kendine kas kokusu hem yumuşaklığı hem de doyumsuz lezzetiyle, sofraların, hamur işlerinin ve tatlıların vazgeçilmezleri arasında yerini almış durumda. Erzurum Şavak Peyniri’ni diğer tulum peynirlerinin bir adım önüne taşıyan ise, koyun sütü ile yapılması ve içerisine keçi ve inek sütlerinin neredeyse hiç karıştırılmamasıdır.

 

Şavak Peyniri, yolculuğuna koyun sütünün sağılması ile başlar. Ağaç ya da bakır kovalara sağılan sütler, bez torbalarda süzülerek kalaylı bakır peynir kazanlarına aktarılır. Bu aşamada süt pişirilmez. Erzurum Şavak peyniri, çiğ süt ile üretilen tulum peynirlerindendir. Sağılma sıcaklığı, aynı zamanda bu peynirin mayalanma sıcaklığı olarak kabul edilir. Genellikle göçebe köylüler tarafından kendi koyunlarını sağarak ürettikleri bu özel peynir için, sıcaklık ölçümü de peynirin mayası da teknolojik cihazlar yerine parmaklar kullanılarak yapılır. Serçe parmak süte daldırılıp sıcaklığı kontrol edilir. Eğer hava soğuksa sütün sıcak kalabilmesi için, peynir kazanı ateşin külü üzerine konulabilir. Ancak kesinlikle ateş üzerinde ısıtılmaz. Maya, uygun ısıdaki koyun sütüne yavaş yavaş ilave edilirken, tahta bir kaşık ya da sopa ile devamlı olarak karıştırılır. Üzerine   En az bir saat süren mayalama işleminin sonunda, sütün kesilip kesilmediği kontrol edilir. Kontrol el ile yapılabilir. Parmakların arasına alınan süt kesiği parmakların arasında sıkılarak kontrol edilir. Eğer sıvı bir süt akmıyorsa Şavak peyniri tam olarak oluşmuş demektir. Bu aşamadan sonra, oluşan peynir bezlerin içerisine konularak bir süre süzülmesi sağlanabilir.  Süzülmeden sonra, yeterli şekilde çıplak ayakla ezilir ve sonrasında tuz ayarlaması yapılır. 

 

Şavak peyniri tulumlara basılarak muhafaza edilir. Tulumlara basılırken içerisinde hava kalmamasına dikkat edilerek basılması önemlidir. Tulum içerisinde hava kalması halinde Erzurum Şavak peyniri daha kısa sürede bozulacaktır. Tulumlara doldurulan peynir yaklaşık 4 ya da 5 ay süreyle olgunlaşması için nem oranı ve ısısı ayarlanmış özel mahzenlerde bekletilmelidir.  Erzurum Şavak peyniri, beyaz renkte, yumuşak ve kendisine has özel ve güzel bir kokuya sahip olarak üretilmiş olur.

 

Erzurum Şavak Peyniri, özellikla kahvaltı öğünlerinde, sıcak ekmek eşliğinde tek başına afiyetle tüketilebilirken, günün diğer öğünlerinde de salatalarda, tatlı ve hamur işi tariflerinde, sıcak ya da soğuk, tuzlu ya da tuzsuz formlarda kullanılabilir.


@2020-09-14 11:24:51


erzurum tulum peynir erzincan tulum peyniri şavak tulum peynir tulum peynir erzurum peynir erzurum süt